Thịt chua Thanh Sơn Phú Thọ là món ẩm thực nổi tiếng của người Mường huyện Thanh Sơn, và cũng là đặc sản của tỉnh này nói chung. Đây là món ăn được rất nhiều người biết đến và yêu thích bởi các hương vị đặc trưng của nó. Bạn đọc có muốn biết đặc sản thịt chua này được làm như thế nào không? Hãy cùng chúng tôi đi tìm hiểu cách chế biến món ăn này đúng chuẩn vị qua bài viết dưới đây nhé.
Cách tự làm đặc sản thịt chua Thanh Sơn Phú Thọ ngon chuẩn vị người Mường
Cách 1: làm trực tiếp từ thịt sống
Để làm được món thịt chua Thanh Sơn ngon bạn cần chuẩn bị đầy đủ tất cả các nguyên liệu, sau đó sẽ tiến hành làm món ăn theo các bước đơn giản dưới đây:
Nguyên liệu bao gồm: 800g thịt ba chỉ heo ngon; 200g bột thính gạo; hạt nêm; hạt tiêu Bắc xay nhỏ; đinh lăng, lá ổi, lá sung. Đây là những nguyên liệu quan trọng và không thể thiếu để bạn có thể chế biến món thịt chua Thanh Sơn ngon chuẩn vị.
Các bước để làm được món thịt chua ngon đúng vị
Để có thể chế biến nên được một món thịt chua Thanh Sơn Phú Thọ ngon hết nấc thì không phải bạn muốn làm công đoạn nào trước cũng được mà cần phải thực hiện theo trình tự từng bước. Dưới đây là quy trình chuẩn chỉnh làm món thịt chua Thanh Sơn ngon, chuẩn vị mà chắc chắn ai thưởng thức xong cũng không tiếc lời khen ngợi.
Bước 1: Làm sạch thịt ba chỉ rồi đem thịt đi nướng sơ qua. Sau đó thái mỏng thịt thành từng miếng vừa ăn, trộn gia vị theo công thức 1,5 thìa cà phê hạt nêm; 2/3 thìa cà phê hạt tiêu rồi ướp thịt trong vòng 10 đến 15 phút để thịt ngấm gia vị.
Bước 2: Chọn dụng cụ để đụng và ủ thịt, không sử dụng túi nilon vì có thể làm cho thịt bị mốc và lên men. Bạn nên sử dụng ống tre, ống nứa để món thịt ngon hơn hoặc có thể dùng một chiếc lọ nhựa sạch.
Bước 3: Khi thấy thịt đã ngấm gia vị thì trộn thính gạo đã chuẩn bị với thịt.
Bước 4: Bạn xếp 1 lớp lá ổi ở phía dưới đáy hộp/ ống nứa, tre rồi mới cho thịt vào, xếp tiếp lớp lá ổi mỏng bên trên bề mặt và nén chặt. Nếu thời tiết nắng nóng thì bạn ủ khoảng 3-4 ngày là ăn được. Với thời tiết se lạnh, thì thời gian ủ thịt sẽ từ 5 đến 7 ngày để đảm bảo cho thịt chín đủ độ. Bạn không nên ủ thịt quá lâu vì khi đó thịt sẽ quá chua và mất đi vị thơm ngon đặc trưng của món ăn.
Bước 5: Sau khi hoàn thành sản phẩm, bạn chỉ việc gắp ra đĩa, thưởng thức kèm cùng với lá sung, lá đinh lăng, lá ổi hoặc lá nhội non.
Cách 2: nướng thịt trước khi làm
Nguyên liệu làm thịt chua
- Thịt mông, thịt vai heo
- Lá ổi
- 200g thính gạo, ngô
- Bột ngọt, hạt tiêu, bột canh
Cách làm thịt chua
- Bước 1: Thịt lợn sạch đem rửa sạch rồi nướng qua. Đặc biệt phần bì lợn phải nướng kỹ để không bị dai.
- Bước 2: Thịt sau khi nướng thái mỏng vừa ăn rồi vào trộn đều với 1,5 thìa bột canh, 1 thìa bột ngọt, 1 thìa tiêu xay, trộn tới khi thịt thấm đều gia vị thì cho thính gạo vào đảo đều.
- Bước 3: Xếp xen kẽ lớp lá ổi ở dưới thịt ở phía trên rồi dùng chiếc đũa chẻ đôi đã chặt ngắn vừa phải để nén lại thịt thật chặt. Đóng chặt hộp rồi úp ngược thành phẩm. Cứ 1 ngày các bạn phải thay nước 1 lần cho hộp thịt , sau 3 – 4 ngày là có thể ăn được.
Một số chú ý và bảo quản thịt chua Thanh Sơn đúng cách bạn không nên bỏ qua.
- Muốn sử dụng món thịt chua Thanh Sơn Phú Thọ được lâu, bạn nên bảo quản thịt trong ngăn mát tủ lạnh để hạn chế sự lên men làm thịt quá chua.
- Thịt chua sau khi mở hũ chỉ nên thưởng thức trong 2 – 3 ngày. Do đó, bạn nên chia phần thịt ủ ra nhiều hũ nhỏ vừa dùng cho một bữa ăn thì tốt nhất.
- Hạn sử dụng của món thịt chua chỉ từ 15 – 30 ngày, nếu quá 30 ngày thì thịt sẽ không còn thơm ngon và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm nữa.
- Nên chú ý úp ngược phần nắp hộp xuống dưới, phần đáy lên trên mặt để thịt được bảo quản lâu hơn, giúp tránh nước đọng bị ngấm vào thịt.
Trên đây là một số cách làm thịt chua Thanh Sơn Phú Thọ đơn giản nhưng rất hấp dẫn, chúc bạn thực hiện thành công.
